韓國紫菜新知試食

應邀出席《 Seaweed Beyond Sushi and Salad 韓國紫菜新知試食》，對紫菜的種類、營養、種植加深了解，更有名廚現場示範新派東西混合的紫菜美食，腦子和肚子都甚為滿足。

紫菜，自少都很喜歡，可當時媽媽的唯一煮法就是滾湯，加入瘦肉或魚蛋、豆腐和少許蔥花，簡單快捷。後來到日本小住，知道紫菜還可做壽司和沙拉。上星期在紐約市參加《 Seaweed Beyond Sushi and Salad 韓國紫菜新知試食》後，才知道紫菜無論營養和烹調法，都比想像中要強很多。

和以往參加的試食宴會不同，今次是一個資訊試的講座，我這個「知識飢渴者」當然很喜歡。同行的烹餁行家 Julie，也盛讚這個安排。

講座由天然食物名廚 Andrea Beaman 主持，她談笑風生，為節目增添不少歡樂氣氛。她先是介紹主辦單位韓國農水產物流通公社的 CEO Jai-soo Kim，從他的介紹，知道韓國很積極推廣其農產品，我相信美國很快就會吹起「紫菜風」。

令我得益良多的是 Dr. Charles Yarish 的「授課」，Dr. Yarish 乃康涅狄格大學 University of Connecticut 的教授，是世界著名的紫菜專家，出版過多本相關書藉。從他生動的幻燈介紹，我得悉：
﹣ 100g 的紫菜營養價值等同 1kg 的蔬菜
﹣ 紫菜含豐富蛋白質，與牛排相比，過之而無不及，素食者絕對必須多吃。
﹣ 紫菜除可作食品外，還可作藥用、化妝護膚、製紙、紡織皮革、農產肥料、生物燃料。
﹣ ……等等

在專題討論環節中，講者除了 Dr. Charles Yarish 外，還有同是康涅狄格大學的 Dr. Jang Kyun Kim、著名壽司店 Miya 的廚師老闆 Bun Lai 以及網絡雜貨店 FreshDirect 的營養師 Maggie Moon。

節目高潮，當然就是「吃」了。美國廚藝學院 Culinary Institute of America 的導師 Phillip Crispo 及其團隊，把東方的紫菜放在西方的餐食中，創意別出，細緻美味。他們正準備以此出一本食譜書，我們有幸在會場中搶閘試食，觀看示紹並獲得部分食譜。

脆皮釀紫菜餡角 Gim Filled Phyllo Triangles

紫菜蘑菇苔雲吞 Truffle of the Sea Pasta with Mushroom Duxelle Filling (皮和餡都有紫菜）

紫菜煙肉裹豬柳 Gim Stuffed Pork Loin Wrapped in Bacon

紫菜冰淇淋 Gim Ice Cream

紫菜爆米花 Gim-Dressed Popcorn

能夠出席這次《 Seaweed Beyond Sushi and Salad 韓國紫菜新知試食》，要多謝 Wendy Chan 的邀請。我今後會多作大膽嘗試，為女兒多做不同的紫菜美食。